Aspartam Cas broj: 22839-47-0 Molekulska formula: C14H18N2O5
Aspartam
aspartam
Asp-Phe metil ester
Jednak
H-Asp-Phe-Ome
L-aspartil-L-fenilalanin metil ester
L-Asp-Phe metil ester
NL-alfa-aspartil-L-fenilalanin 1-metil ester
NL-alfa-aspartil-L-fenilalanin metil ester
Nutraslatko
(S)-3-amino-N-((S)-1-metoksikarbonil-2-fenil-etil)-jantarna kiselina
1-metiln-L-alfa-aspartil-L-fenilalanin
3-amino-N-(alfa-karboksifenetil)sukcinamička kiselina-metilester
3-amino-N-(alfa-karboksifenetil)sukcinamička kiselina-metilester, stereoizom
3-amino-N-(alfa-metoksikarbonilfenetil)sukcinamička kiselina
Aspartilfenilalaninmetilester
Canderel
Dipeptidni zaslađivač
L-fenilalanin,NL-.alpha.-aspartil-,1-metilester
| Talište | 242-248 °C |
| Gustoća | 1,2051 (gruba procjena) |
| temp. skladištenja | Inertna atmosfera, sobna temperatura 2-8°C |
| topljivost | Teško topljiv ili slabo topljiv u vodi i etanolu (96 posto), praktički netopljiv u heksanu i metilen kloridu. |
| optička aktivnost | N/A |
| Izgled | Bijeli prah |
| Čistoća | ≥98% |
Aspartam je najpopularniji umjetni zaslađivač u Sjedinjenim Državama.Prodaje se kao zaslađivači kao što su NutraSweet i Equal, ali se također uključuje u tisuće prehrambenih proizvoda.
Aspartam je zaslađivač visokog intenziteta koji je dipeptid i daje 4 cal/g.sintetizira se spajanjem metil estera fenilalanina s asparaginskom kiselinom, tvoreći spoj nl-alfa-aspartil-l-fenilalanin-1-metil ester.približno je 200 puta slađi od saharoze i ima sličan okus šećeru.razmjerno je slađi pri niskim razinama upotrebe i na sobnoj temperaturi.njegova minimalna topljivost je na pH 5,2, njegovoj izoelektričnoj točki.njegova maksimalna topljivost je na ph 2,2.ima topljivost od 1% u vodi na 25°c.topljivost raste s temperaturom.aspartam ima određenu nestabilnost u tekućim sustavima što rezultira smanjenjem slatkoće.razlaže se na aspartilfenilalanin ili na diketropiperazin (dkp) i nijedan od ovih oblika nije sladak.Stabilnost aspartama je funkcija vremena, temperature, ph i aktivnosti vode.maksimalna stabilnost je na približno ph 4,3.obično se ne koristi u pekarskim proizvodima jer se raspada na visokim temperaturama pečenja.sadrži fenilalanin, što ograničava njegovu upotrebu za one koji pate od fenilketonurije, nemogućnosti metaboliziranja fenilalanina.upotreba uključuje hladne žitarice za doručak, deserte, mješavine za preljeve, žvakaće gume, pića i smrznute deserte.razina korištenja kreće se od 0,01 do 0,02%.
